韓国焼肉の部位と頼み方 고기구이

部位の名前

韓国の焼肉店のメニューは、肉の種類と部位がハングルで並んでいるだけのことが多いです。豚（돼지）と牛（소）の主な部位をまとめました。日本語表記は韓国政府の公式ガイドにあるものを優先し、ないものは英語名を添えています。

焼肉店の流れ

1. 人数分を注文する。 肉は「2인분（2人前）」からが基本で、1人前は150〜200gが目安。足りなければ「1인분 추가요（イリンブン チュガヨ）」で追加します。
2. 焼くのは店員か自分。 店員が焼いて、はさみで切ってくれる店が多いです。自分で焼くときは、厚い豚肉はしっかり火を通します。
3. サム（쌈）で食べる。 サンチュやえごまの葉（깻잎）に肉、サムジャン（쌈장）、にんにく、青唐辛子をのせて一口で。えごまの葉は日本の大葉に似た香りで、韓国ではこちらが定番です。
4. 塩とごま油（기름장）か、サムジャンか。 豚肉は塩ごま油、タレ付きのカルビはそのまま、が基本。サムジャンには唐辛子が入るので、少しだけ辛いです。
5. 締めは冷麺かテンジャンチゲ。 肉の後に水冷麺（さっぱり）かテンジャンチゲ（温かい）を頼むのが韓国流。残った脂でご飯を炒める볶음밥（ポックムパプ）を出す店もあります。
6. 網や鉄板は替えてもらう。 焦げてきたら店員が替えてくれます。「불판 좀 갈아 주세요（プルパン チョム カラ ジュセヨ＝網を替えてください）」。

日本の焼肉との違い

• 主役は豚。サムギョプサル（豚バラ）とモクサル（肩ロース）がどの店にもあり、牛は別メニューか高級店のことが多いです。
• 肉は厚切りで味付けなしが基本。タレに漬けた肉は「양념（ヤンニョム）」と付きます（양념갈비、양념돼지갈비）。
• 葉野菜に包むのが基本の食べ方で、サンチュとえごまの葉はおかわり無料のことが多いです。
• 注文は2人前から。一人焼肉の店は別にあります（一人で食べられる料理）。

よくある質問

サムギョプサルとモクサルはどちらが良いですか？

サムギョプサルは脂の多い豚バラで、ジューシーで香ばしい。モクサルは肩ロースで脂が少なく、赤身の味がしっかりしています。初めてなら両方を1人前ずつ頼んで食べ比べるのが定番です。

焼肉店で頼むご飯や汁ものは別料金ですか？

はい。ご飯（공기밥）、テンジャンチゲ、冷麺は別注文で、肉の後に頼むのが普通です。サンチュなどの葉野菜とおかずは無料で、おかわりも無料のことが多いです。

えごまの葉（깻잎）とは何ですか？

しその仲間で、大葉より大きく丸い葉です。独特の香りがあり、韓国では焼肉を包む葉としてサンチュと並ぶ定番。日本の大葉より香りが強いので、苦手ならサンチュだけで包んでも構いません。